Генади Генадиев – Здравословни десерти (Аудио книга)

10.00лв.

Чуйте откъс от аудио книгата на Генади Генадиев – Здравословни десерти:

Продължителност: 40 минути

Browse Wishlist

Десертите са най-обичаната, но и най-отричаната част от менюто. Те ни носят радост, но и чувство за вина; карат ни да се усмихнем, но и да се притесняваме за фигурата и за здравето си. А това противоречие изобщо не е необходимо!
С книгата си „Здравословни десерти“ Генади Генадиев показва, че някои от най-любимите ни сладкиши имат вкусни алтернативи, които лесно можем да приготвим вкъщи през седмицата и да включим в дневния си хранителен режим. Популярният персонален инструктор е подбрал 30 пълнозърнести, протеинови, сурови и веган изкушения, с които да зарадвате себе си, семейството и близките си.
Всички рецепти са с изчислена хранителна стойност и са допълнени от вдъхновяващи фотографии, които ще ви убедят, че няма по-сладко нещо от това да си във форма.


В резюме – Здравословни десерти

Десертите са известни в много култури по света като курсове, които обикновено идват в края на хранене. Здравословни десерти.Те обикновено се състоят от сладка и кремообразна храна и съответно с високо съдържание на захар и мазнини. Здравословни десерти.Целта на тази работа беше да се възползва от естествената сладост на плодовете и да я подсили с различни техники, за да се прекъсне с идеята, че завършването на приятна храна включва сладки храни. Здравословни десерти. Техниките, използвани за подобряване на сензорните качества на продукта, бяха вакуумно готвене, гореща инфузия, филтриране, вакуумна импрегниране, пушене, желиране, аериране и замразяване. Здравословни десерти. В резултат на това е разработена нова кулинарна концепция за създаване на десерти без добавяне на мазнини и захар. Круша, грейпфрут и смокини са някои примери за продукти от зеленчуковото царство, които с правилната комбинация от аромати и текстури биха могли да бъдат ключовите съставки за приготвянето на натурални и здравословни десерти. Здравословни десерти.

Въведение в кулинарната концепция – Здравословни десерти

Въпреки че предразположението към сладостта е еволюционно по произход, десертът е чисто културно явление. Здравословни десерти. В историята културите са открили в плодовете много приложения за десерт: сушени фурми, смокини и други плодове са били често използвани за тази цел в Древния Близкия Изток; гроздов сок, използван за сваряване до гъст, сладък сироп за подслаждане на сладкиши. Здравословни десерти. В Египет пчеларството се отнася най-малко до четиридесет и петстотин години и в наши дни най-разпространеният древен подсладител е медът. Здравословни десерти. Сладките са били хранени с боговете в Древна Месопотамия и продължават да бъдат предпочитаното свещено приношение сред индусите (Krondl, 2011). Здравословни десерти.

В миналото десертът е бил достъпен само за заможните хора; създаването на сладкиши винаги е било запазено за специални случаи, когато разходите не са проблем. Здравословни десерти. Имперски Рим имаше професионални производители на сладки в сладкарниците си. Здравословни десерти. В Ренесансовата Венеция сладкарите също се очакваха да бъдат умели скулптори, понякога си сътрудничат със забележителни художници. Здравословни десерти. Това накара захарта да бъде една от първите хранителни съставки за насърчаване на международната търговия, в крайна сметка сърцето на десерта е захарта. Здравословни десерти. В Европа захарта е била рядка и скъпа подправка, преди робските плантации на Новия свят дават на разположение своите сладкарски изделия. Здравословни десерти.

Захарта беше особено привлекателна, защото бързо се метаболизира и усвоява, но осигурява „празни“ калории, лишени от минерали и витамини. Здравословни десерти. Решаващата роля на захарта в индустриализацията се развива постепенно, тъй като системата за плантации се разширява, за да направи захарта по-достъпна и тъй като захарта се оказва идеално допълнение към тропическите храни като чай, кафе и шоколад, които започват да достигат до Англия през XVII век. Здравословни десерти. Всичко това са горчиви, безкалорични стимулиращи напитки, които са подсладени от добавянето на захар (Bodley, 2011). Здравословни десерти.

Консумацията на захар от работещите бедни на английски растеше на етапи. Здравословни десерти. Използва се първо с чай, а след това и в богати пудинги, които до деветнадесети век се превръщат в десертен курс до крайно ядене (Mintz, 1986). Здравословни десерти. Захарта се комбинира с пшеница и брашно в подсладени печени изделия; в края на 19 век захарта се превръща в сравнително евтин източник на калории и има тенденция да допълва и заменя по-скъпите зърнени храни, плодове, зеленчуци, месо и млечни продукти. Здравословни десерти.

Както Крондл (2011) обяснява френското съществително „десерт“ произхожда от глагола desservir или un-serve, което означава да премахнете служещото. Здравословни десерти. С други думи, „десерт“ се поставя след като масата е изчистена от ястията, които съставляват основната част от яденето. Здравословни десерти.

Към 18-ти век постепенната замяна на сервиз à la française, където едновременно се сервират многобройни ястия, сервиз à la russe, където едно ястие следва друго, води до десерт, какъвто го познаваме. Здравословни десерти.

Инстинктивно хората проявяват предпочитание към сладките аромати, защото се считат за източник на енергия, избягвайки онези, които са горчиви и кисели, тъй като са свързани с токсичност и опасност (Plotnik and Kouyoumdjian, 2011). Здравословни десерти. От проста гледна точка, физиологично тялото не е нищо повече от единица за химическа обработка, която работи на вода, кислород и захар. Здравословни десерти. Храната, която ядем, в крайна сметка се редуцира в глюкоза, обикновена захар. Здравословни десерти. Тази химическа реакция отнема по-малко усилия, ако доставяме самата захар в тялото, например под формата на лактоза, фруктоза или захароза. Здравословни десерти.

Промяната на хранителните навици и заседналия начин на живот доведоха до увеличаване на затлъстяването в световен мащаб, като Световната здравна организация отчита 12% от възрастното население за затлъстяване (WHO, 2012). Здравословни десерти. Текущите оценки на Организацията по храните и селското стопанство (FAO, 2012) очакват дневният прием на калории да нарасне от 2803 kcal / глава на ден в края на 90-те години на 3050 до 2030 г. Правителството, здравните специалисти и търговците непрекъснато оказват натиск върху производителите на храни за намаляване на калоричната стойност на богатите на захар преработени хранителни продукти (Navarro et al., 2012). Здравословни десерти. Съществуват различни стратегии за превръщане на традиционните рецепти във версии с ниско съдържание на мазнини или с ниска захар за хранителната промишленост: (а) чрез намаляване на съдържанието му и / или (б) чрез използване на съставки, имитиращи техните функционални свойства. Здравословни десерти. Въпреки това за хранителните технолози все още е предизвикателство да запазят оригиналните сензорни качества на традиционен десерт, като в същото време постигат намалено съдържание на калории. Здравословни десерти.

Напротив, авангардната кухня търси удоволствие, като използва характеристиките на продуктите в най-чистото им състояние на природата (т.е. естествено), създавайки по-здравословни десерти с алтернативни стратегии от тези, прилагани от хранителната индустрия. Здравословни десерти.

Описание на кулинарния процес – Здравословни десерти

Процесът на разработване на концепцията започва с избора на „звездния“ продукт в зависимост от сезонността. Здравословни десерти. Стопаните могат да бъдат помолени да предоставят суровината на различни етапи на растеж, така че един и същ продукт да се изучава през целия му срок на годност; понякога се откриват нови свойства, които не се срещат в продукта, тъй като ние го използваме за яденето му. Здравословни десерти. Освен това производителите могат да бъдат помолени да събират реколтата си по определен начин или също да предоставят странични продукти, тъй като понякога те могат да имат неизвестни кулинарни приложения. Здравословни десерти.

С цялата тази информация протича процес на мозъчна атака и на масата се представят различни идеи, включително потенциални техники за готвене, които могат да бъдат приложени за изучаване на ефекта им върху свойствата на продукта (т.е. директен огън, вакуумна фурна, водна баня, вакуумно готвене, сурово готвене и т.н.), което води до идея за ястие. Здравословни десерти. На този етап се определят стандартите за качество на прототипа и всичко се организира с производителите / животновъдите, за да се гарантира, че продуктът отговаря на стандартите за качество. Здравословни десерти.

По време на процеса на разработка няма ясно установена методология, тъй като продуктите са толкова променливи, че същността може да бъде загубена, ако винаги се прилага една и съща методология, затова ключът разчита на адаптирането към продукта, вместо на адаптирането на продукта към нуждите на ресторанта. Здравословни десерти. Тази философия приема риска от голяма променливост сред ястията поради сезонността и метеорологичните условия, които могат да повлияят на свежестта и наличността на продуктите, но в резултат на това на клиентите се предлагат много естествени и здравословни хранителни възможности в най-добрия случай. Здравословни десерти.

Заключение – Здравословни десерти

В заключение е разработена нова концепция за създаване на здравословни десерти без добавяне на мазнини или захар, включващи два основни принципа: (i) да се възползвате от естествената сладост на плодовете и (ii) никога да не забравяте изненадата от провокацията. Здравословни десерти.

За разлика от индустриалното производство на храни, при което добавянето на заместители на захар и мазнини към нискокалорични версии на традиционните формули обикновено повишава цената си чрез разширяване на списъка на съставките, новата концепция за десерт, описана показа, че възприеманата сладост може да се управлява без добавяне на подсладители или други съставки за текстуриране. Здравословни десерти. Това е и ясен пример за това как гастрономическите интереси (узряване за удоволствие) биха могли да бъдат точно обратното, както и тези от хранително-вкусовата промишленост (намали периодите на зреене за по-дълго време на съхранение). Здравословни десерти.

Представените три ястия поддържат идентичността на продукта, но в същото време позволяват нов израз или да променят егото на плодовете. Здравословни десерти. Адаптирането на съществуващите кулинарни техники засили сензорните качества на плодовете чрез извличане на по-голямата част от тяхната същност и минимизиране на хранителните загуби; следователно, създаване на ястия не само от емпиричната гледна точка, но и от отразяване на опита: леки ястия, много ароматни, пълни с меки нюанси и с отличителна роля на растителното царство. Здравословни десерти. Концепцията отваря нов подход в нашия ресторант, в който зеленчуци като картофи или тиква се използват за разработване на нови десерти без добавяне на захар. Здравословни десерти.

Нашата сладкарница се схваща като край на естествено хранене, което е в съответствие с философията на ресторанта; това е да разберем съществеността чрез балансиране на естетиката, ароматите, променливостта на текстурата и разпознаването на вкуса. Здравословни десерти. Следователно тази концепция се прекъсва с традиционната идея за десерт и го представя като ястие, което не е задължително да се раздели с хармонията на менюто, като внесе внезапно висококалорични ястия; вместо това като друго ястие, приведено в съответствие с историята, разказана през цялото време на хранене. Здравословни десерти.

Отзиви


Все още няма отзиви.

Напишете първия отзив за „Генади Генадиев – Здравословни десерти (Аудио книга)“


Share This

Сега можете да спечелите безплатна аудио книга!

Включете се към нашия абонаментен списък, за да получавате безплатни аудио книги, новини и промоционални оферти, които са достъпни само за нашите абонати.

Благодаря ти, че се вклюючи! До няколко минути ще получиш имейл, от който ще разбереш повече за историята на сайта и за какво се борим. Докато пристигне, можеш да изтеглиш откъс от аудио книгата на Дейл Карнеги - Как да преодолеем безпокойството от този линк: https://www.dropbox.com/s/f7b3nebjgkw56d7/YT_KARNEGI.mp3?dl=0 Благодаря ти,че ни се довери! Ако имаш някакви въпроси, аз съм на разположение да ги отговоря! Можеш да използваш формата за контакти тук: https://audiobookbg.com/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BA%D1%82/ , за да ми пишеш. Желая ти прекрасен ден, Светослав